Origine
Le mafé (ou tigadégué en bambara) est emblématique du Mali, du Sénégal et de la Mauritanie. Sauce à base de pâte d'arachide pure, riche et nourrissante.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de viande de bœuf ou de mouton (ou poulet)
- 500 g de pâte d'arachide pure (sans sucre)
- 2 tomates, 1 concentré de tomate
- Patate douce, manioc, carottes (légumes au choix)
- Oignon, ail, piment, sel
Préparation
- Faire revenir la viande dans l'huile + oignon
- Délayer la pâte d'arachide dans 1L d'eau chaude (sans grumeaux)
- Ajouter le concentré + tomates fraîches
- Cuire 1h30 à feu doux jusqu'à épaississement onctueux
- Ajouter les légumes en dernier (15 min de cuisson)
⚠️ La sauce arachide camerounaise est différente : moins épaisse, sans patate douce, parfois avec viande fumée. Voir le cours dédié.
💡 Servir avec du riz blanc ou du tô (pâte de mil).
