Plat national du Sénégal
Le Thieboudienne ("riz au poisson" en wolof) est le plat le plus célèbre du Sénégal. Inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2021. Origine : Saint-Louis, fin du XIXe siècle, attribué à la cuisinière Penda Mbaye.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de capitaine ou de mérou
- 500 g de riz brisé
- 1 chou, 2 carottes, 2 navets, 1 manioc, 1 patate douce, 2 aubergines
- 1 boîte concentré tomate, 4 tomates fraîches
- Persil, oignon, ail, piment, poivre, sel, cube Maggi
- Huile d'arachide
Étapes
- Farcir le poisson de "rôf" (persil + ail + oignon + cube écrasé)
- Frire le poisson + griller les tomates et le concentré
- Cuire les légumes dans le bouillon
- Cuire le riz dans le bouillon coloré (jusqu'à former le "khogn" = couche caramélisée au fond)
💡 Le secret du vrai Thieboudienne : faire un bon "khogn" au fond de la marmite. Servir avec citron vert et yaourt à part.
