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Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

2 heures — 60 % requis.

50 questions couvrant les 4 blocs du référentiel 2018 : reconnaissance espèces, techniques, réglementation et calculs commerciaux.

📚 Programme du cours

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Leçon 1 — Référentiel CAP Poissonnier-Écailler, métier et 4 blocs de compétences
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Leçon 2 — Espèces commerciales : poissons ronds, plats, crustacés et coquillages
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Leçon 3 — Techniques de découpe : filetage, levée de filets, ébarbage, étêtage et dressage étal
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Leçon 4 — Conservation chaîne du froid, glaçage, congélation et ouverture des huîtres
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Leçon 5 — Réglementation Pavillon France, traçabilité OCM, HACCP et préparation EP1/EP2
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Leçon 6 — Espèces marines et d'eau douce : classification scientifique, saisonnalité européenne et pêche durable MSC
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Leçon 7 — Coquillages, crustacés, mollusques : huîtres calibrées, moules de bouchot AOP, homard bleu, plateau de fruits de mer professionnel
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Leçon 8 — Hygiène et sécurité en poissonnerie : critères de fraîcheur, anisakis, chaîne du froid 0-2°C, règlement UE 853/2004
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Leçon 9 — Créations culinaires modernes : carpaccio, tartare, ceviche, gravlax, sashimi, sushi et poke bowls
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Leçon 10 — Préparation examen CAP Poissonnier-Écailler : épreuves EP1 et EP2, annales 2020-2023, conseils jurys MOF, débouchés
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Examen blanc CAP Poissonnier-Écailler — EP1 (25 questions)
200

Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

🎯 Simulation Examen

🇫🇷 CAP Poissonnier-Écailler

Éducation nationale française (ref. 2018)

📝 265 Q · ⏱ 180 min

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Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

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